主料 | ||
小排400克 | ||
辅料 | ||
料酒1匙 | 大料2颗 | 冰糖若干颗 |
桂皮1块 | 白砂糖40克 | 花生油适量 |
葱1段 | 醋40克 | 干辣椒1个 |
酱油1匙 | 姜2片 |
1/10. 食材全家福
2/10. 准备足量冷水,将排骨放入冷水,加热,撇去血沫
3/10. 撇去血沫后捞出备用
4/10. 炒锅放入底油和冰糖,开小火,慢慢等待冰糖化开,这个步骤我为了让排骨上色
5/10. 冰糖化开后放入排骨翻炒,使排骨均匀上色
6/10. 排骨上色均匀后,放入大料、干辣椒、桂皮、姜片、葱段,加1勺料酒和1勺酱油,翻炒
7/10. 加沸水,没过排骨,然后加入醋和白砂糖,轻轻翻推几下
8/10. 盖上锅盖,改中小火,大概20~30分钟,期间注意不要烧干
9/10. 掀开盖子,看上去差不多了,这是加少许盐,改大火,收汁儿
10/10. 完成?