主料 | ||
红豆沙50克 | ||
辅料 | ||
淡奶油400克 | 牛奶460毫升 | 蛋黄150克 |
砂糖80克 | 吉利丁片3片 | 白巧克力70克 |
抹茶粉10克 |
1/15. 40克砂糖和蛋黄放入盆里
2/15. 用打蛋器搅打均匀至浓稠,颜色变淡备用
3/15. 牛奶和40克砂糖放入锅中煮沸后
4/15. 慢慢成细流水状倒入蛋黄糊中,一边倒一边用打蛋器搅拌
5/15. 再把混合后的牛奶蛋黄糊隔热水加热至82度左右关火,继续搅拌一会
6/15. 提前用冷开水把吉利丁片泡软后,放入牛奶蛋黄糊里,搅拌至融化,然后把液体过筛一下,冷却
7/15. 奶油提前打发至有纹理后,加入到过筛后的牛奶蛋黄糊里搅拌均匀成奶油糊,分成3等分
8/15. 白巧克力隔热水融化,加入加入到其中的一份奶油糊里,搅拌均匀
9/15. 把白巧克力奶油糊倒入容器里,放入冰箱冷藏至凝固(剩下一点点,最后拉花用)
10/15. 把红豆沙加入到另一份奶油糊里,搅拌均匀
11/15. 把红豆奶油糊倒入已凝固的白巧克力慕斯上,放入冰箱冷藏至凝固
12/15. 把抹茶粉加入到第三份奶油糊里,搅拌均匀
13/15. 把抹茶奶油糊倒入已凝固的豆沙慕斯上
14/15. 在表面挤上点白巧克力奶油糊,用牙签拉花后放入冰箱冷藏至凝固
15/15. 完成