回锅肉

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这道菜是最家常的经典川菜，但是往往好多人都做的不地道，今天我来和大家分享一下我的做法，希望能帮助到大家。

回锅肉的做法，共9个步骤

1/9. 先将五花肉洗净，和葱段、姜片和料酒一起放蒸锅内蒸约20分钟至熟透，取出放凉，然后用刀切成厚约03厘米的片状，然后把油烧热，下锅炸至淡黄色即可捞出控干油分备用。

2/9. 准备好葱姜蒜。

3/9. 包菜洗净，用手撕成片状备用

4/9. 洋葱去皮洗净，切成块状备用。（切的时候先放水里泡一下，以免辣到眼睛）

5/9. 将青红椒切成块状备用

6/9. 黑木耳用清水泡发，去除根部即可

7/9. 先将锅烧热，放入少许食用油、姜片、蒜片和葱段一起煸炒至出香味，然后依次放入洋葱片、青红椒块、黑木耳和包菜块一起翻炒约20秒，再放入炸好的回锅肉片翻炒均匀。

8/9. 最后加入酱翻炒均匀，盖上锅盖焖10秒即可出锅装盘。

9/9. 美味就是这么便捷

技巧一：要买新鲜肥瘦均匀的五花肉，蒸的时候放些黄酒或料酒会更好些，肉蒸熟后要放凉再切，这样会切的整些，不会损坏肉的品相。
技巧二：做回锅肉的酱要最后放，这样口味会更佳。

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