主料 | ||
蛋糕层适量 | 鸡蛋6个 | 豆乳层适量 |
豆浆250克 | 熟黄豆粉适量 | |
辅料 | ||
白糖50克 | 色拉油50克 | 牛奶60克 |
低筋面粉70克 | 奶油层适量 | 淡奶油500克 |
白糖60克 | 奶油奶酪120克 | 玉米淀粉45克 |
蛋黄3个 | 装饰适量 |
1/24. 准备好原材料,蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。牛奶和色拉油倒入打蛋盆中,画“Z”字搅拌均匀,直到表面形成细小的泡沫,即乳化完毕。
2/24. 筛入低筋面粉,画“Z"字,搅拌均匀。
3/24. 加入蛋黄,画“Z"字搅拌成细腻光滑状。
4/24. 往蛋白中分3次加入糖粉,打至湿性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。)
5/24. 取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
6/24. 再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
7/24. 将面糊面糊倒入烤盘中,用刮刀稍微抹平,再震两下。
8/24. 送入预热好的烤箱,上下火165℃,烤20分钟。
9/24. 蛋糕卷出炉后从高处摔一下,震出热气。脱模的时候,烤网上垫一张油纸,将蛋糕卷直接倒扣在油纸上,记得上面要加盖油纸,防止变干。晾凉之后均分成8片。
10/24. 奶油奶酪室温软化后,用手动打蛋器隔热水打至顺滑。
11/24. 蛋黄加入糖搅拌均匀。
12/24. 将玉米淀粉过筛到蛋黄糊中,用打蛋器搅拌均匀。
13/24. 豆浆倒入奶锅中,小火加热至沸腾后关火。
14/24. 分三次将豆浆倒入蛋黄面糊中,用手动打蛋器搅拌均匀。记得每一次都要搅拌均匀之后才可以再加入下一次豆浆。
15/24. 混合均匀之后的豆浆蛋黄糊继续倒回奶锅中,小火加热。加热期间要不断地用手动打蛋器搅拌,防止烧焦。一直加热到打蛋器划过之后留下痕迹,豆浆蛋黄糊呈浓稠状为止。
16/24. 做好的豆浆糊蛋黄糊晾凉之分两次加入刚才搅打顺滑的奶油奶酪中,将它们搅拌均匀。这就是豆乳层。
17/24. 把全部糖粉加入淡奶油中,一起打发到裱花状态。
18/24. 准备好切割好的蛋糕片,豆乳馅和奶油都装入裱花袋中,奶油馅可以用裱花嘴,也可以直接装入裱花袋,剪圆口即可。
19/24. 接着开始组装豆乳盒子。先在底层放一片蛋糕片。
20/24. 挤入豆乳糊。
21/24. 挤上一层奶油。
22/24. 撒上一层熟黄豆粉。
23/24. 再重复一次就可以。放上蛋糕片,挤入豆乳糊,挤上一层奶油,最后撒上熟黄豆粉。
24/24. 做好的豆乳盒子冷藏三个小时之后食用味道更赞哦。
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