主料 | ||
鸡蛋2个 | ||
辅料 | ||
牛奶20克 | 植物油15克 | 细砂糖20克 |
低粉25克 | 果酱适量 | 柠檬汁适量 |
1/14. 取容器分离蛋白和蛋黄,注意蛋白盆必须无油无水,分离过程不可混入蛋黄。
2/14. 另取容器,加入牛奶、植物油及5克糖。
3/14. 用手抽快速搅打均匀。
4/14. 筛入25g低粉,手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
5/14. 分次加入蛋黄。
6/14. 充分拌匀后加第二次,翻拌手法拌至蛋黄糊细腻。
7/14. 蛋白加入适量柠檬汁分2次打入细砂糖15克,打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。
8/14. 先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊,切拌加翻拌,混合均匀。
9/14. 再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌,混合均匀。
10/14. 将混合好的面糊倒回适合的模具内,轻震出大气泡。
11/14. 放入东菱烤立方电烤箱中,上管150度下管145度,烘烤10分钟左右。(时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节)
12/14. 出炉后震一下模倒扣3分钟脱模晾凉备用。(不同模具脱模时间和方法会有差异)
13/14. 取一片蛋糕,抹上蓝莓果酱。
14/14. 再盖上一片蛋糕,便完成了这款蛋糕三明治。