主料 | ||
扁鱼一条 | ||
辅料 | ||
葱三根 | 姜四片 | 红糖少许 |
白酒少许 | 油盐适量 | 老抽少许 |
1/6. 扁鱼洗净,划刀。控干水分。
2/6. 小火。热锅热油,入姜片炸香。入半小勺红糖,炒糖色。(不停炒至糖化)
3/6. 入鱼煎制微黄,翻面继续煎。每面煎制约两分钟,用锅铲轻轻翻一下,能翻得动时,使鱼、锅分离。
4/6. 依次加入白酒,醋,老抽,微微晃动锅,稍稍上色,加开水,没过鱼面,大火烧开,加两根葱,中火炖煮约40分钟。中途除了加盐,不要揭开锅盖,老人说了,揭一次香味跑一些。
5/6. 水剩下一半时,加盐。
6/6. 挑去葱,装盘,撒上葱花,鱼汤淋入即可。