水煮肉片

1/11. 将瘦肉切成薄片（不用严格衡量，薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、胡椒粉、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2/11. 将葱、姜、蒜切成沫，干辣椒切段待用。

3/11. 白菜洗净，事先放水里浸泡20分钟，去除可能有的残余农药。白菜叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片待用。

4/11. 炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

5/11. 转大火，将葱放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

6/11. 锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

7/11. 加入肉汤，烧开，没有肉汤可以用开水替代。

8/11. 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

9/11. 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10/11. 锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。