主料 | ||
五花肉适量 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
白糖适量 | 盐适量 | 酱油适量 |
料酒适量 | 肉蔻适量 | 香片适量 |
大料适量 | 桂皮适量 | 辣椒适量 |
橘子皮适量 | 陈醋适量 |
1/3. 肉切块洗净,锅中加一锅底油,放入3勺糖旺火,糖化后炸(或者说是爆炒)切好的肉块,待到肉变色后加水,加盐、酱油、料酒、肉蔻、香片、大料、桂皮、辣椒、橘子皮、陈醋中火炖1小时(期间要不断加水)或放入高压锅闷20分钟。
2/3. 肉烂后旺火收汁(高压锅闷完要连汤带水一起倒入炒锅收汁)
3/3. 在加一次蒜和姜片爆炒至汤汁收尽,此时肉应该呈现光亮的红色、出锅
1、真正做好的红烧肉要达到肥而不腻,瘦而不柴、肉块儿饱满,颜色鲜艳,口感甜咸四六开,我的是改良行加了点辣椒,呵呵隐隐的辣味儿更下饭
2、蒜不要切拍一下即可
3、橘皮和醋可使肉烂的快些,还能去除血腥味,但不宜多加
4、剩肉可加腐竹在次加水收汁加热,风味独特