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经典红烧肉

经典红烧肉

dgxingxing

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主料
五花肉适量
辅料
适量适量大蒜适量
白糖适量适量酱油适量
料酒适量肉蔻适量香片适量
大料适量桂皮适量辣椒适量
橘子皮适量陈醋适量

经典红烧肉的做法,共3个步骤

1/3. 肉切块洗净,锅中加一锅底油,放入3勺糖旺火,糖化后炸(或者说是爆炒)切好的肉块,待到肉变色后加水,加盐、酱油、料酒、肉蔻、香片、大料、桂皮、辣椒、橘子皮、陈醋中火炖1小时(期间要不断加水)或放入高压锅闷20分钟。

2/3. 肉烂后旺火收汁(高压锅闷完要连汤带水一起倒入炒锅收汁)

3/3. 在加一次蒜和姜片爆炒至汤汁收尽,此时肉应该呈现光亮的红色、出锅

小窍门

1、真正做好的红烧肉要达到肥而不腻,瘦而不柴、肉块儿饱满,颜色鲜艳,口感甜咸四六开,我的是改良行加了点辣椒,呵呵隐隐的辣味儿更下饭
2、蒜不要切拍一下即可
3、橘皮和醋可使肉烂的快些,还能去除血腥味,但不宜多加
4、剩肉可加腐竹在次加水收汁加热,风味独特

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营养信息

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  • 经典红烧肉热量1803 千卡
  • 脂肪52.33 克
  • 蛋白质9.27 克
  • 碳水化合物0 克
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