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四川泡菜

四川泡菜

kiss战女

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四川泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
主料
水萝卜适量豇豆适量胡萝卜适量
芹菜适量
辅料
红辣椒适量青辣椒适量白酒50克
100克

四川泡菜的做法,共7个步骤

四川泡菜的做法图解1

1/7. 锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。

四川泡菜的做法图解2

2/7. 所有青菜洗净,切成条或者块。

四川泡菜的做法图解3

3/7. 放在盖帘上晾半天。

四川泡菜的做法图解4

4/7. 泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。

四川泡菜的做法图解5

5/7. 加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。

四川泡菜的做法图解6

6/7. 蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。

四川泡菜的做法图解7

7/7. 密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。

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营养信息

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  • 四川泡菜热量232 千卡
  • 脂肪1.7 克
  • 蛋白质5.3 克
  • 碳水化合物83.8 克
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