主料 | ||
水萝卜适量 | 豇豆适量 | 胡萝卜适量 |
芹菜适量 | ||
辅料 | ||
红辣椒适量 | 青辣椒适量 | 白酒50克 |
盐100克 |
1/7. 锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。
2/7. 所有青菜洗净,切成条或者块。
3/7. 放在盖帘上晾半天。
4/7. 泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。
5/7. 加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
6/7. 蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。
7/7. 密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。