主料 | ||
鸡腿两个 | 油炸花生仁约半两 | |
辅料 | ||
熟白芝麻两大匙 | 老姜一小块 | 味精适量 |
香油一大匙 | 红油两大匙 | 大蒜一个 |
盐适量 | 香葱五棵 | 醋一大匙 |
豆豉两匙 | 生抽两大匙 | 白糖一匙 |
1/5. 鸡腿洗净,放进汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥,一半的葱、及一半的姜。大火煮开后,撇去浮沫后,中火煮8~10分钟,关火后焖5分钟。鸡肉焖好后捞出,放进冰水里过凉。
2/5. 剩下的葱、姜以及蒜切末,油炸花生仁压成碎粒,豆豉剁碎。
3/5. 炒锅中放油烧至六七成热,倒入姜末、蒜末炒出香味后,再加入豆豉,继续炒香。
4/5. 将炒过的姜蒜豆豉放在一个稍大点的碗中,再加入盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
5/5. 将鸡肉斩件,在盘里摆好,淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。