烧茄子

1/4. 将茄子切成1cm见方的小块儿，面粉加清水调成糊状，加入少量淀粉与鸡蛋清，搅拌均匀，备用；

2/4. 热油，5成热时放入裹上面粉糊的茄块儿，中火炸至焦黄，盛出；

3/4. 再热少量油，放入蒜、姜片，爆香后，立刻倒入炸好的茄块翻炒，加入适量的酱油，闷锅炖烧，如较干的话可加少量清水；