糖醋排骨

1/5. 猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水。

2/5. 汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟），蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用。

3/5. 锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）。

4/5. 锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟。