主料 | ||
鲈鱼适量 | 罗非鱼适量 | 鲶鱼适量 |
豆芽或自己喜欢的蔬菜适量 | ||
辅料 | ||
料酒少许 | 姜一大块 | 大蒜一头 |
葱适量 | 豆瓣(或剁椒)适量 | 花椒盐少许 |
干红辣椒适量 | 蛋白一个 | 辣椒粉少许 |
生粉少许 | 盐少许 | 味精少许 |
胡椒粉少许 | 料酒少许 | 酱油少许 |
醋少许 | 食用油适量 |
1/6. 将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2/6. 烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3/6. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
4/6. 出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5/6. 另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下
6/6. 待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。