主料 | ||
鸡半个 | ||
辅料 | ||
高筋粉120克 | 黄油80克 | 植物油15克 |
泡打粉1克 | 清水60毫升 | 细砂糖10克 |
盐2克 |
1/14. 全部食材。
2/14. 京糕切1.5厘米粗的方条备用。面粉、泡打粉、砂糖混合均匀,放入植物油用温水合成面团儿。
3/14. 罩上保鲜膜饧30分钟。
4/14. 面团放在案板上用擀面杖擀成长方形薄皮,大约0.3厘米厚。
5/14. 黄油装入食品保鲜袋内,隔袋用擀面杖压成方形。
6/14. 然后擀薄,把黄油放在面皮中间占1∕3铺平(黄油大约切0.2厘米厚)。
7/14. 面皮左右对折用擀面杖擀匀。
8/14. 把面皮横过来再对折擀匀,然后放入冰箱冷藏30分钟。取出再按此方法对折擀匀,共反复三次。
9/14. 把冷藏饧好的酥皮面,用擀面杖均匀的擀成长方形0.3厘米厚的薄皮,宽10厘米左右,上方的边要薄些。面皮上均匀的铺上红果京糕片,从下往上卷起,在事先留出的1厘米宽的薄边上涂上蛋液粘牢。
10/14. 卷口朝下,用手把卷好的面卷稍微按压一下,使之断面变成椭圆形。
11/14. 用餐刀交叉轻压出菱形花纹。
12/14. 放入烤盘扫上蛋液。
13/14. 炉温200度预热5分钟,回调到160度,烤15分钟即可。
14/14. 特点;酸、甜、酥、香十分可口。