大厨艺
首页 菜谱 分类 名菜 排行 食材 百科 健康 运动
北京烤鸭

北京烤鸭

鮭鮭潴

鮭鮭潴

11741人浏览
分享到:
收藏(310)
主料
鸭子1只
辅料
黄瓜1根面粉100克绿豆粉100克
麦芽糖6汤匙食用油2汤匙京葱1根
糖浆或白糖2汤匙市售甜面酱100克料酒3汤匙
白酒1汤匙清水2汤匙

北京烤鸭的做法,共8个步骤

1/8. 将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上,取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间,使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气

2/8. 烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上,防止在风干过程中大量出油,取两个小竹片分别架在鸭子翅膀下方

3/8. 把麦芽糖、料酒和清水调合均匀后用刷子均匀地刷在鸭子身上,然后将鸭子立在阴凉通风处风干5小时,中途没隔半小时最好再刷一次糖水。

4/8. 5小时后将鸭子从玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分别烤20分钟后翻面再烤20分钟,烤熟后用快刀切成片。

5/8. 炒锅内倒入油烧热后倒入甜面酱小火翻炒、然后倒入糖浆或白糖,最后倒入白酒和清水翻拌均匀后烧至咕嘟即可熄火盛出。

6/8. 黄瓜洗净后切成条、京葱取葱白部分切成细丝

7/8. 混合面粉和绿豆粉,然后一点点倒入清水调合成浓度适中的面糊。

8/8. 平底锅内擦一层薄油、用汤匙盛入一勺面糊,然后转动锅把使面糊流动地稍大些,开最小火把面糊摊熟即可。

小窍门

1、吹气以及刷糖水的目的是为了让烤好的鸭皮脆脆香香哟
2、烤的时候根据自家烤箱温度的高低适度变化,防止鸭皮烤得过焦
3、荷叶饼在凉了之后皮会变得有点干,下次食用前稍微蒸一下即可恢复柔软

点赞(1104)
分享到:
收藏(310)
本菜谱的版权归作者所有,未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分

北京烤鸭的更多做法

更多>>

你可能还喜欢

更多>>
我要评论:
11741人查看,0条评论

营养信息

详细信息>>
  • 北京烤鸭热量1942 千卡
  • 脂肪19.7 克
  • 蛋白质15.5 克
  • 碳水化合物0.2 克
详细信息>>

相关知识

食物与运动热量消耗转换

最受欢迎的菜

扫一扫手机查看