主料 | ||
猪仔排骨1斤 | ||
辅料 | ||
冰糖(白糖也可以)75克 | 生抽15克 | 老抽10克 |
醋50克 | 熟芝麻5克 | 料酒25克 |
姜片15克 | 葱段15克 | 食用油适量 |
盐适量 |
1/7. 猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血水。
2/7. 汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。
3/7. 排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)
4/7. 蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用
5/7. 锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)
6/7. 锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟。
7/7. 待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可