水煮鱼

1/12. 将鱼头剁下,并从中分两半;

2/12. 将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3/12. 继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4/12. 将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5/12. 将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)。

6/12. 动火：
将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

7/12. 在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

8/12. 将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

9/12. 翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;

10/12. 等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

11/12. 鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。