主料 | ||
草鱼1条约2斤 | 土豆1个 | 豆腐200克 |
口蘑4个 | 香菇8朵 | 芹菜2根 |
洋葱,半个 | 青红椒2根 | 豆芽100克 |
香菜适量 | ||
辅料 | ||
葱1根 | 姜1块 | 大蒜2头 |
郫县豆瓣酱50克 | 干红辣椒20克 | 花椒10克 |
料酒适量 | 酱油适量 | 孜然粉少许 |
胡椒粉少许 | 盐适量 | 豆瓣酱适量 |
花椒适量 | 干辣椒适量 |
1/8. 鱼彻底收拾干净洗净后,从腹部整个切开或剪开,我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了,使鱼呈背部相连的一大片。(我的烤盘有点小,所以把鱼头切下来了,烤盘够大的话,头可以不切)
2/8. 把鱼翻过来,在背部斜切几刀,整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉,放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
3/8. 烤盘内铺上姜片、葱段,放入腌好的鱼,鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉,再放上一些姜片、葱段,入烤箱200度烤20分钟
4/8. 烤鱼的同时准备配菜:锅中倒油,放入葱、姜末爆香,随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
5/8. 出香味后,按照配菜的易熟程度先后将配菜放入:土豆、香菇,口蘑,豆腐倒入开水炖几分钟
6/8. 再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣,稍微炖一会即可
7/8. 鱼烤至20分钟时,取出,将炒好的配菜倒入烤盘,再继续烤5分钟即可
8/8. 吃时撒上香菜
备注:
1、外面餐馆的烤鱼,大都是炭火烤的,所以鱼身是焦的,而在家用烤箱烤,显然是达不到烤焦的程度,而是比较嫩,但一样好味
2、配菜的量,我准备得有些太多了,烤盘里只装下一半,装不下的那些,很可以作为一个下饭的菜,再吃上一顿