口水鸡

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

一缕阳光000009

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主料
三黄鸡1只
辅料
花椒粉2茶匙	辣椒粉3汤匙	香油3汤匙
白砂糖2茶匙	芝麻酱1茶匙	姜1汤匙
蒜茸2汤匙	葱花2茶匙	白芝麻4茶匙
花生碎2汤匙	香醋1汤匙	生抽2茶匙
料酒1汤匙

口水鸡的做法，共6个步骤

1/6. 将花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入锅中烧热，离火后放置1分钟，再将香油冲入小碗中等5分钟，再滤掉料渣，制成麻辣红油。

2/6. 把白芝麻和花生碎放入干锅中，用小火烘焙上色。

3/6. 三黄鸡洗净，斩去脖子、鸡尖、脚爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，捞起用清水反复冲洗干净。

4/6. 再把整只鸡放入烧沸的水中，煮上5分钟，关火后加盖焖15分钟，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，让鸡皮变得爽滑，以保持其原汁原味。

5/6. 将镇凉的三黄鸡斩成0.5cm宽的条，放入较深的盘子中

6/6. 把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁，淋在斩好的鸡条上即可。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6

小窍门

1.煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久，有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。
2.为了方便起见，辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货。但要记住一定是自己动手做的材料才最好味、最健康，买现成品只能是退而求其次。

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