1/9. 鸡胸肉洗净后冷水下锅,放入姜片,煮开后撇去浮沫,倒入料酒,撒点盐,煮熟后捞出。(筷子插入没有血水就成)放凉后顺着纹理撕成细丝。
2/9. 胡萝卜和黄瓜切成细丝。花生米去皮炸好放凉,用擀面杖碾碎。
3/9. 绿豆芽择好洗净,在开水中汆烫半分钟左右捞出。
4/9. 胡萝卜也在开水锅中稍微汆烫下,断生后捞出。
5/9. 碗中放入3勺麻酱,倒入凉开水卸开。
6/9. 加入蒜泥,盐,糖,生抽,醋,香油,红油辣椒,少量老抽和花椒油,一起拌匀。
7/9. 锅中水烧开,下入面条,煮约2分钟后捞出冲凉,然后放入冰水碗冰镇一下。
8/9. 捞出沥干水分,倒入1勺橄榄油拌匀,防止面条粘连。(没有橄榄油就用炸花生米的油或者色拉油)
9/9. 盘中铺上面条,码上适量配菜,淋上麻酱汁,撒上熟芝麻,花生碎和葱花,拌匀开吃。