主料 | ||
茄子(圆,长不限)3根 | 腊肉200克 | 干茶树菇半碗 |
辅料 | ||
面筋适量 | 葱适量 | 大蒜适量 |
干辣椒少许 | 甜面酱少许 | 醋2勺 |
白糖1勺 | 盐少许 | 鸡精适量 |
1/8. 将茄子切成片(圆茄子)或条(长),撒盐腌制15分钟
2/8. 腊肉放入沸水中煮约20分钟,捞出切片
3/8. 葱切丝,蒜切末,干辣椒剪段
4/8. 锅里放多点油,放八角和香叶煸香。将茄子煎一下,煎到微黄即可
5/8. 放入少许油,将葱,蒜和辣椒放入煸香,倒入茄子和腊肉一起翻炒,放甜面酱,醋(2勺),糖(1勺),改小火
6/8. 砂锅底垫入发好的茶树菇,炒锅放水没过锅中的菜即可,加热到煮沸,倒入砂锅内,放入香叶,盖上盖小火慢炖30分钟
7/8. 等水已经只有一半的时候放入切好的小块面筋。
8/8. 最后,加盐(少许)也可以是老抽,鸡精起锅。
在煎茄子前用严腌制以下可以把茄子里的水分排出,在煎制的时候很容易煎透。还有一点,一定要在邮烧开的时候放茄子煎,否则会有油的腥味。
茄子有微微的酸甜口味还混合了腊肉的咸香,而腊肉呢,则是将咸味炖了出来,又吸收了茄子的鲜,并且肉质也变得很软。在锅底的茶树菇则是能吸收多于的油份,并且有很脆的口感和干货独有的味道。最最好吃的是面筋,它是最后放入的但是它好吃在,将汤汁都吸在里身体里,咬一口浓浓的汤汁就会从嘴里留到心里。。。