主料 | ||
猪腿肉500克 | 熏肉适量 | |
辅料 | ||
葱段适量 | 姜片适量 | 茶叶2大勺 |
锡纸1张 | 花椒30粒左右 | 大料3颗 |
桂皮1块 | 红曲粉1茶勺 | 料酒2大勺 |
甜面酱1大勺 | 红腐乳1块 | 冰糖6块 |
盐适量 | 白糖2大勺 |
1/8. 猪肉洗净,放入容器中,加1大勺盐抹匀,放入冰箱中腌制1天。
2/8. 锅中倒入清水,将腌好的猪肉放入锅中,再放入所有调味料,大火烧开,转小火煮3小时左右至肉软烂。
3/8. 捞出备用。
4/8. 取一个炒勺坐炉子上,将锡纸折成一个小盒子。
5/8. 将锡纸盒放在炒勺里,然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。
6/8. 锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。
7/8. 将煮好的猪肉放在筷子上。
8/8. 盖上锅盖,开大火,等锅中冒出浓烟将火关掉,焖10分钟,然后将肉翻面,再重复以上操作,直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。
4.将熏制好的猪肉晾凉,切片码入盘中即可食用。也可以配上自己喜欢的食材一起炒来热食也不错。
加了红曲粉煮好的肉颜色很鲜艳,熏的时候更容易上色。