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四川熏肉

四川熏肉

浓咖啡淡心情

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曾经吃过一次纯正的四川熏肉,是一位四川朋友从老家带回来滴,那种独特的烟熏味至今难忘。俺上网查了资料想自己做来解馋,才发现做起来真是很麻烦,对于生产环境、时间和材料都有要求,实在不太适合家庭操作。
纯正的四川熏肉是把生猪肉用盐和一大堆调味料腌制1周左右,再挂在通风处吹12小时,然后用松柏末和熏料小火熏制而成,吃的时候清洗干净,再加入配料蒸熟食用。
四川熏肉一般在四川农家做的要更好吃一些,农家用柴火做饭顺便熏肉,大约要用一个月左右才能熏制到最佳效果。看来要想吃到纯正的四川熏肉还真不是件容易的事,不过没关系,咱可以改良,味道也不错,下面就上俺篡改过滴东北版四川熏肉,请大家多提宝贵意见,恳请四川的乡亲父老不要朝俺扔臭鸡蛋,谁让你们那的美食这么诱人呢,想不山寨都不行~~
主料
猪腿肉500克熏肉适量
辅料
葱段适量姜片适量茶叶2大勺
锡纸1张花椒30粒左右大料3颗
桂皮1块红曲粉1茶勺料酒2大勺
甜面酱1大勺红腐乳1块冰糖6块
适量白糖2大勺

四川熏肉的做法,共8个步骤

四川熏肉的做法图解1

1/8. 猪肉洗净,放入容器中,加1大勺盐抹匀,放入冰箱中腌制1天。

四川熏肉的做法图解2

2/8. 锅中倒入清水,将腌好的猪肉放入锅中,再放入所有调味料,大火烧开,转小火煮3小时左右至肉软烂。

四川熏肉的做法图解3

3/8. 捞出备用。

四川熏肉的做法图解4

4/8. 取一个炒勺坐炉子上,将锡纸折成一个小盒子。

四川熏肉的做法图解5

5/8. 将锡纸盒放在炒勺里,然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。

四川熏肉的做法图解6

6/8. 锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。

四川熏肉的做法图解7

7/8. 将煮好的猪肉放在筷子上。

四川熏肉的做法图解8

8/8. 盖上锅盖,开大火,等锅中冒出浓烟将火关掉,焖10分钟,然后将肉翻面,再重复以上操作,直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。
4.将熏制好的猪肉晾凉,切片码入盘中即可食用。也可以配上自己喜欢的食材一起炒来热食也不错。
加了红曲粉煮好的肉颜色很鲜艳,熏的时候更容易上色。

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营养信息

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  • 四川熏肉热量2126 千卡
  • 脂肪68.75 克
  • 蛋白质25.67 克
  • 碳水化合物10.39 克
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