主料 | ||
三黄鸡适量 | 花生适量 | |
辅料 | ||
芝麻适量 | 葱适量 | 大蒜适量 |
姜适量 | 辣椒粉适量 | 料酒适量 |
酱油适量 | 生抽适量 | 蚝油适量 |
盐适量 | 白糖适量 | 醋适量 |
1/9. 鸡洗净,斩成大块。
2/9. 在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮熟,加入少量盐入味,大概煮10-20分钟。
3/9. 乘着煮鸡的时候,将花生和芝麻分别下锅慢火炒香,放碗里捣碎。
4/9. 葱姜蒜洗净,切碎。
5/9. 锅烧热,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中。
6/9. 将酱油,生抽、蚝油、盐,糖,醋等调料和葱姜蒜辣椒粉调料、花生芝麻混合,加入香葱,搅拌均匀。
7/9. 煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
8/9. 将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中,混合调料淋在鸡肉上面。
9/9. 吃之前可以放冰箱冷藏,吃的时候将调料和鸡拌均匀。