1/10. 将茄子切成滚刀块或条。
2/10. 将茄子放盐水中浸泡10分钟。
3/10. 茄条裹上淀粉待炸。
4/10. 锅中放入半锅油(至少要没过茄子 也可以分批炸)油热至八成时放入裹上淀粉的茄子,
炸至茄子由硬变软时捞出,将油沥干待用。
5/10. 将淀粉、盐、白糖、醋、酱油、生抽、少量水兑成芡汁待用。
6/10. 葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末。
7/10. 锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香。
8/10. 放入炸过的茄子翻炒。
9/10. 倒入芡汁炒匀。酱油放多了,呜呜......。
10/10. 最后淋香油出锅。