主料 | ||
草鱼一条 | ||
辅料 | ||
黄豆芽适量 | 榨菜适量 | 大蒜适量 |
姜适量 | 食用油适量 | 花椒适量 |
小干辣椒适量 | 绿茶水适量 | 郫县豆瓣适量 |
鸡精少许 | 白胡椒粉适量 | 椒盐适量 |
盐粉适量 | 料酒适量 | 淀粉适量 |
蛋清少量 |
1/4. 鱼肉片成3~5毫米的鱼片,鱼主刺剁成段,鱼头留下。将鱼片用蛋清,加少许盐,干淀粉和料酒,用手抓匀.
2/4. 蒜瓣拍散,姜切片;黄豆芽洗净,在沸水中汆熟,捞出,和榨菜一起放入容器里。中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,后放入干辣椒,改小火慢炸;到香味很浓了,留一半的油和花椒,辣椒,备用。
3/4. 大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,加入郫县豆瓣,出香味后,将鱼头鱼骨入锅;翻炒两下,加入料酒,盐,2碗沸水和1碗茶水。汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中;煮熟后,出锅前放入鸡精,白胡椒粉和椒盐粉,然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。
4/4. 将那半碗捞出的花椒,辣椒和油,加热,淋上