主料 | ||
豌豆1碗 | 腊肉丁100克 | |
辅料 | ||
混合油(菜油 猪油:2:1)适量 | 味精或鸡精粉适量 | 白糖粉少许 |
清水或高汤少许 |
1/5. 豌豆买回来淘洗干净控干水备用;
2/5. 老腊肉洗干净,切成小丁备用;
3/5. 锅里倒入混合油,等油烧热后放入豌豆米爆炒一会儿;
4/5. 往锅里加入适量清水或高汤,等烧开后关小火盖上锅盖焖一会儿,直到锅中水烧干(请守在锅旁以免糊锅造成火灾);
5/5. 此时倒入腊肉丁和豌豆一起翻炒5分钟,便可依次放入鸡精粉和白糖翻炒,炒匀便可装盘食用。
温馨提示:
途中可加入黄瓜丁,番茄丁,红辣椒丁等蔬菜来综合腊肉的咸味,由于腊肉本来就具有咸味。因此,炒至的时候请不要放盐和酱油,以免影响颜色和口感。放白糖是我自己的注意,为的是提鲜和淡化腊肉的咸味。你不喜欢吃白糖也可先将腊肉丁过水再进行炒至。豌豆米不易熟,因此焖煮的过程一定不能省略。豌豆虽好吃但不易消化,小孩和老人应少吃,饭后要伏案工作的朋友也请少吃以免堆积赘肉。