主料 | ||
草鱼一条 | ||
辅料 | ||
鲜辣椒少许 | 干辣椒少许 | 花椒少许 |
蒜头适量 | 姜适量 | 葱适量 |
郫县豆瓣酱少许 | 绿豆芽少许 |
1/8. 首先准备草鱼一条、鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱、少不了这个,郫县豆瓣酱绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味、
2/8. 开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。鱼肉归鱼肉、鱼骨头归鱼骨头
3/8. 加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
4/8. 把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。用容器盛好。
5/8. 炒锅内倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了。炒好后盛出一半的干辣椒跟花椒待用。
6/8. 然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下。倒入水煮开,放点盐。再放入鱼骨头,煮10分钟后盛入刚才放豆芽的容器里。
7/8. 然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。煮熟后盛入刚才的容器。
8/8. 把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面,烧油,看到冒泡就行了。浇在刚煮好的料上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了。又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦