主料 | ||
茄子适量 | 肉适量 | |
辅料 | ||
葱适量 | 食用油适量 | 豆瓣酱适量 |
五香粉适量 | 白糖适量 | 盐少许 |
大蒜适量 | 姜适量 |
1/4. 肉一块,切成肉丁。我家不喜欢吃肥肉,其实用五花肉喜欢的人会认为效果更好。长茄子洗净,葱、姜、蒜分别切成葱花、姜末和蒜末,准备一袋豆瓣酱,用水泄开待用。
2/4. 先处理茄子,先将刀与茄子成约45度角,切片。注意,不要切断,留约5mm左右不切。翻过来再切另一面,这样交叉的花刀切成后可以用手拉开,象以前过年挂的拉花一样,呵呵,之些年好象没人用拉花了。把茄子都处理好,拍上干淀粉,这样会使茄子少吸油且更方便挂汁。
3/4. 锅中加油,7、8成热时下入茄子,过一遍油,至外皮略发焦即可捞出控净油。留少许底油,先爆炒肉丁至变色,再加入葱花、姜末、蒜来爆香,再下入事先调好的酱汁,翻均后加入少许糖、调酒和五香粉,加入炸好的茄子稍稍炖五分钟,汁收好后即可出锅。酱汁收一下即可浓稠无须再勾芡了,装盘后撒上些香葱末。
4/4. 一盘下饭的好菜!