主料 | ||
猪大肠1副 | 鲜抽1调羹 | 肉桂粉适量 |
辅料 | ||
面粉60克 | 葱适量 | 姜适量 |
大蒜适量 | 盐85克 | 白糖15克 |
料酒100克 | 醋1调羹 | 淀粉3克 |
老抽1调羹 | 八角适量 | 桂皮适量 |
花椒适量 | 鸡精适量 | 胡椒粉适量 |
1/18. 新鲜猪大肠1副,用清水浸泡半天,放40克盐,反复揉搓,漂净,重复2次。
2/18. 再放30克面粉,反复揉搓,漂净,反复2次。
3/18. 翻1面,去掉杂质,去掉多余的油脂,洗净,再翻转,用半调羹醋加适量清水漂洗。
4/18. 从大头进,肠套肠套好,再用牙签固定住,锅里放适量清水,放下大肠。
5/18. 放些料酒,在大肠上用牙签刺些小孔,大火10分钟。
6/18. 把大肠捞出,水倒掉。
7/18. 锅里放适量清水,放下大肠,放姜,葱结,八角,桂皮,花椒(花椒忘记拍了)大火煮开。
8/18. 小火煮40分钟,边煮,边用牙签在大肠上刺些孔,让内部的汤汁流出来。
9/18. 把大肠捞出沥干,切成“扳指”段。
10/18. 锅里放些油,7分热,放下大肠段炸。
11/18. 成淡金黄色捞出。
12/18. 锅里剩底油,放姜,蒜,葱,八角,花椒爆香。
13/18. 放入白糖,小火煸炒。
14/18. 至白糖洋化,放入大肠,加一点醋,中火煸炒上色。
15/18. 加适量清水,放鲜抽,老抽,大火煮开,小火煨15分钟。
16/18. 放些胡椒粉,肉桂粉,水淀粉,鸡精,盐,大火煸炒。
17/18. 至汁稠,放入葱花。
18/18. 装盘即可。
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