水煮鱼

1/12. 把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块；

2/12. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀；

3/12. 芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用（我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底）；

4/12. 锅热后，下入宽油（平日炒菜的三两倍），油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油（可选用剁碎的泡椒）；

5/12. 加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒；

6/12. 炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻；

7/12. 下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开（郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放）；

8/12. 保持大火，一片一片将鱼片放入；

9/12. 用筷子将鱼片拨散（注意不要把鱼片拨碎）；

10/12. 锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中；

11/12. 1撒上香菜和熟芝麻；