主料 | ||
大白菜1个 | ||
辅料 | ||
大葱1根 | 姜1个 | 大蒜头1个 |
红萝卜1根 | 白萝卜1根 | 韭菜20根 |
苹果或梨1个 | 糯米粉适量 | 韩国粗辣椒粉240-360毫升 |
鱼露2-3大匙 | 砂糖1大匙 | 盐适量 |
1/6. 大白菜一剖为2,一片片揭开抹上盐,放到盆里腌制到出水,大白菜已经开始蔫了(我一般是腌半天到一夜,天气热会腌得快些);
2/6. 腌好的大白菜用清水冲洗干净,再用手挤干,尽量挤,放到一旁沥水备用
3/6. 糯米粉加入200毫升凉水,调匀,放入小锅熬成糯米糊
4/6. 大葱一剖为2或4,再切碎;红萝卜、白萝卜去皮刨成丝;韭菜切成1寸左右小段;苹果或者梨去皮切成小块
5/6. 将4备好的所有材料放在一起,加入鱼露,细砂糖,辣椒粉和适量盐和匀(盐不要一次加太多,以免过咸),调匀后,尝尝咸淡,再根据需要看是否要添加盐
6/6. 将5中制好的腌料抹再在大白菜上,一片片揭开,每层都抹上和塞一些调料,抹好腌料的大白菜从白菜头的部分卷起,用叶子把其他部分包住,放入保鲜盒密封。剩余还有腌料铺在上面即可。辣白菜放室温12-24小时,再放入冰箱,大约一周后即可。(天气不同,时间会有不同,天气冷会比较慢,天气热发酵快。