主料 | ||
猪肉250(7分瘦)克 | 鸡蛋1个 | |
辅料 | ||
姜1小块 | 葱1/2根 | 小油菜4棵 |
生抽2汤匙 | 老抽2汤匙 | 料酒1茶匙 |
白糖2茶匙 | 干淀粉约3克 | 香油1/2茶匙 |
盐5克 | 清水50毫升 |
1/16. 准备好原料。
2/16. 将猪肉洗净,肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末,不要剁成肉泥,肥的部分切成小肉粒,然后将肥瘦两种肉混合在一起,加入葱姜末略剁几下。
3/16. 将鸡蛋打入肉糊里。
4/16. 拌匀后分次少量的加入清水,每次加入水以后,都朝通一个方向搅拌,直到所有的水加完。然后加入干淀粉,盐,料酒,生抽1汤匙,香油拌匀。
5/16. 取大约手掌心大小的肉馅,放在手掌中,两只手来回的交换,摔打肉团,使肉团在两手之间的交替中,变的结实成型。
6/16. 把肉馅做成4个大小差不多的肉团。
7/16. 锅中倒入油(油量大约在锅子的1/2处)。
8/16. 油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄(大约2分钟左右)。
9/16. 捞出炸好的肉圆。
10/16. 锅中倒入油,待油温5成热时,放入姜片,用中小火煸出香味后。
11/16. 倒入水,生抽,老抽,糖.
12/16. 把肉圆放入锅中,大火烧开后转小火,盖上盖子炖约30分钟。
13/16. 锅中水烧开,滴入几滴油,一点点盐,放入油菜。
14/16. 焯20秒钟捞出,码放在盘中。
15/16. 打开盖子,改成大火收汤,待汤汁儿粘稠后即可关火。
16/16. 将炖好的肉丸子放在油菜中间即可。