水煮鱼

1/6. 鱼片片成薄片，打一个蛋清，料酒，盐，生粉抓均匀腌制1个小时。

2/6. 郫县豆瓣和豆豉一起剁成碎末，转出花椒粉，葱切末，姜切片，锅内烧热油，小火下入干辣椒和郫县豆瓣小火煸出红油，不要把辣椒炸黑。

3/6. 下入葱末，姜片下入酱中翻炒。加入冷水，加少量料酒，鸡粉，少量精盐。

4/6. 另起一个锅，下入少量郫县豆瓣，下入白菜炒至断生，最后加入豆芽翻均匀。

5/6. 熟了的白菜和豆芽垫在盆底，随即把鱼片滑入汤内，熟后捞出剩在菜中，浇上汤汁。