主料 | ||
鸡肉适量 | 盐适量适量 | 料酒1勺适量 |
葱适量 | 姜适量 | 酱油适量 |
姜蒜汁适量 | 芝麻酱适量 | 花椒油适量 |
白糖适量 | 醋适量 | 味精适量 |
红油适量 | 麻油适量 |
1/5. 将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。
2/5. 加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。
3/5. 然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
4/5. 鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。
5/5. 将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。