松鼠鱼

1/21. 准备草鱼。

2/21. 准备好番茄沙司、玉米淀粉、什锦蔬菜丁。

3/21. 把什锦蔬菜丁焯一下水，煮熟备用。

4/21. 将草鱼头切下。

5/21. 锅中做水，水开后将鱼头放入，放料酒、葱段、姜片。

6/21. 盖好锅盖小火慢煮30分钟，出锅前放适量盐和胡椒粉即可。

7/21. 把鱼身给剔骨，片成两大片，切去多余的鱼刺。

8/21. 在鱼肉上先竖着划几刀。

9/21. 再向肉多的那一侧45°斜切成麦穗花刀。

10/21. 将切好的鱼肉用料酒、白胡椒粉、盐、水淀粉腌制20分钟。

11/21. 准备一个大盆倒入多一些的玉米淀粉。

12/21. 将腌制好的鱼肉均匀裹上淀粉，把尾巴翻转掏出，抖掉多余的粉。

13/21. 锅中做油，待油温6、7成热下入鱼肉中火炸至5分钟。

14/21. 炸至酥脆后盛出摆盘。

15/21. 锅中留底油，下入番茄沙司，烹入一些醋，放适量白糖。

16/21. 倒入适量高汤烧开搅匀。

17/21. 放入适量盐。

18/21. 下入什锦蔬菜丁和橘子丁（淡淡的果香很入味）。

19/21. 下入勾好的芡汁，最后淋入一勺热油，烧至均匀浇在鱼身上即可。

20/21. 香香脆脆的松鼠鱼就做好了。