主料 | ||
鱼1条适量 | 胡萝卜适量 | 豆腐适量 |
豆皮适量 | 郫县豆瓣适量 | 姜适量 |
大蒜适量 | 辣椒适量 | 花椒适量 |
胡椒适量 | 料酒适量 | 盐适量 |
1/6. 把鱼片成薄片,见过电视里的大师教的 就是顺着鱼刺方向 第一刀不切断 第二道才切断;
2/6. 码上淀粉、姜末、盐、胡椒、料酒入味;
3/6. 油锅加热,下干辣椒、花椒爆香,加入胡萝卜(胡萝卜过油后有利于营养吸收,哦对不起又啰嗦了);
4/6. 加入郫县豆瓣炒匀,下鱼片,加水没过鱼,加适量盐,也可以等锅开后尝尝在加盐(这是我妈最爱干的事 哈哈);
5/6. 等鱼肉逐渐变白时 把其他蔬菜配料加进去煮(一贯做法是先煮菜 我不!)等差不多豆腐熟了就先捞起 因为易碎(鉴别蔬菜熟没 可参照我妈的办法 很实用);
6/6. 最后所有东西都熟了 盛出装盆 。