1/12. 将杀好的鲈鱼表面及肚膛内清洗干净,在背部划花刀。
2/12. 将料酒、盐、白胡椒粉均匀抹至鱼全身,腌制10分钟左右。
3/12. 大葱、姜、辣椒切丝备用。
4/12. 将少许切好的大葱、姜、辣椒丝平铺碗底。
5/12. 将鲈鱼码在上面,肚膛内塞少许葱、姜丝,再在鱼上面码少许姜丝。
6/12. 锅内加水浇沸,再将鱼放锅内中火蒸10分钟左右。关火虚蒸3分钟。
7/12. 将胡椒粉、白糖、高汤、鸡精、盐、生抽搅拌至白糖融调成味汁。
8/12. 蒸好的鱼取出去除汤汁及葱、姜丝。
9/12. 再将盛余的葱、姜、辣椒丝码在鱼身上。
10/12. 锅内加油烧至冒烟。
11/12. 热油从鱼头淋至鱼尾听到呲呲响。
12/12. 最后淋上调味汁即成。