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清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼

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清蒸鱼的做法以蒸菜为主,口味咸鲜,主料为各类鱼,属家常菜。清蒸鱼鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。根据各类鱼的不同,营养价值有所不同。
吃鱼不外乎一个鲜字,而清蒸则是最能体验鱼鲜的烹调方法。

清蒸鲈鱼的做法,共12个步骤

清蒸鲈鱼的做法图解1

1/12. 将杀好的鲈鱼表面及肚膛内清洗干净,在背部划花刀。

清蒸鲈鱼的做法图解2

2/12. 将料酒、盐、白胡椒粉均匀抹至鱼全身,腌制10分钟左右。

清蒸鲈鱼的做法图解3

3/12. 大葱、姜、辣椒切丝备用。

清蒸鲈鱼的做法图解4

4/12. 将少许切好的大葱、姜、辣椒丝平铺碗底。

清蒸鲈鱼的做法图解5

5/12. 将鲈鱼码在上面,肚膛内塞少许葱、姜丝,再在鱼上面码少许姜丝。

清蒸鲈鱼的做法图解6

6/12. 锅内加水浇沸,再将鱼放锅内中火蒸10分钟左右。关火虚蒸3分钟。

清蒸鲈鱼的做法图解7

7/12. 将胡椒粉、白糖、高汤、鸡精、盐、生抽搅拌至白糖融调成味汁。

清蒸鲈鱼的做法图解8

8/12. 蒸好的鱼取出去除汤汁及葱、姜丝。

清蒸鲈鱼的做法图解9

9/12. 再将盛余的葱、姜、辣椒丝码在鱼身上。

清蒸鲈鱼的做法图解10

10/12. 锅内加油烧至冒烟。

清蒸鲈鱼的做法图解11

11/12. 热油从鱼头淋至鱼尾听到呲呲响。

清蒸鲈鱼的做法图解12

12/12. 最后淋上调味汁即成。

小窍门

1.做清蒸鱼的时候注意水开后再上锅蒸,不可凉水时就放鱼蒸,会影响口感。
2.鱼蒸好后盘里的汤水比较腥,一定要倒掉。
3.浇在葱姜上的油一定要热。
4.鱼身上的花刀稍划就好,我这个有点过了,肉都露出来了。
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