用水果来入菜,是粤菜的一大特色。根据时令的水果,烩出了一道道令人食指大动的水果美馔,既保留了水果甜酸爽口的特点,还有海鲜味美嫩滑的风味,且菜色清而不淡,鲜而不俗,有引人食欲、饱人眼福的效果。用水果来做菜,口感更是比一般料理来得清爽,非常适合现代人对饮食的要求。
现在,正是荔枝大量上市的时节,荔枝相当美味可口,但一颗荔枝三把火,如何能既吃到上美味,又不容易上火?
今天这道荔枝虾球,就满意此要求。炒过的荔枝不但保持了荔枝原有的甜美,而且没那么容易上火,虾吸收了荔枝的香味,吃起来更鲜嫩。虾肉与荔枝肉两种看起来风马牛不相及的东西,产生了新奇的化学变化,令人回味无穷。而清新雅致的装盘,色香味俱,令人食欲大开。
刚出锅的时候,老公就跑过来尝鲜,大声说好吃好吃,原本我打算摆盘十个的,一下子少了两个。
主料 |
沙虾 10个 | 白腊荔枝 10个 | 沙虾10个 |
白腊荔枝10个 | 蛋清 5毫升 | 蛋清5毫升 |
辅料 |
盐 1茶匙 | 鸡精 1/2茶匙 | 料酒 1茶匙 |
上汤 60毫升 | 水淀粉20毫升 | 盐1茶匙 |
鸡精1/2茶匙 | 料酒1茶匙 | 上汤60毫升 |
荔枝虾球的做法,共7个步骤
2/7. 荔枝去核,放淡盐水中浸泡片刻捞出,虾去头留尾去虾肠,用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆,腌制10分钟。
3/7. 将虾身卷曲放入荔枝内,做成荔枝虾球待用。
6/7. 然后把荔枝虾球虾身朝下放入锅里,倒入上汤焖都一会。
7/7. 煮至虾身变色,撒入2/3茶匙盐,淋入水淀粉即可出锅。
小窍门
1、做荔枝菜其实也不难,首先选好新鲜的荔枝。一般来说,像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起来味道好,但不太适合做菜,这些品种的荔枝肉汁水太多,剥皮时容易把肉剥烂,炒出来的卖相就不好了。我选择用白腊荔枝,比较容易取得核,不容易剥烂荔枝肉。
2、做水果菜原料烹熟即可,调味宜略淡,不要用大量的盐和油破坏掉水果的清爽。
3、这道菜也可以选用蒸制的方法。
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