主料 | ||
可可粉20克适量 | 泡打粉1克适量 | 色拉油30克适量 |
鸡蛋4个适量 | 糖90克适量 | 吉利丁片3片适量 |
水100毫升适量 | 鲜奶油300毫升适量 | 低粉80毫升适量 |
酸奶380克适量 |
1/12. 可可戚风的制作:低粉、可可粉和泡打粉过筛备用;
2/12. 40g水加40g糖隔水加热,使糖完全融化;
3/12. 蛋白4个,电动打蛋器打至干性发泡;
4/12. “2”加30g油,打成均匀乳化的液体,加入粉拌成糊,再将四个蛋黄加入,混合均匀;(这里都可用电动打蛋器完成,不必担心面糊出筋,因为搅打的时间比较短)
5/12. 再把蛋白糊和蛋黄糊混合均匀,倒入8寸蛋糕模具;
6/12. 150度预热,入烤箱烤30分钟,蛋糕会慢慢发起,再用170度10分钟上色,最后调至160度烤十分钟即可;
7/12. 出炉后,倒扣,等凉了脱模。
8/12. 慕斯馅的制作步骤:三片吉利丁片用冰水泡软,然后捞出,加100ml水隔水融化;
9/12. 等吉利丁液稍凉后,加380g酸奶拌匀;
10/12. 鲜奶油打至6分发,我用的是金砖的甜奶油,如果是淡奶油要加糖打发;
11/12. 1将“2”与“3”混匀即成。
12/12. 1蛋糕的组成比较麻烦些,因为我做的时候,身边没相机,就没拍照片。没图片说明,光用文字也表达不清楚。做出来的效果是这样的: