1/8. 将茄子去蒂清洗干净,切成滚刀块,装盘待用。
2/8. 将干红辣椒切末,青椒切成块,葱姜蒜切成末装入盘中待用。
3/8. 勺中放油,烧至六成热时,下入茄子块炸。
4/8. 炸至金黄色时捞出,控净油分,装盘待用。
5/8. 勺中留少许底油,按顺序放入干红辣椒末,花椒粉,葱姜蒜末煸炒出香味后,下入青椒块,味精,酱油,面酱,绍酒,白糖,添入清汤,大火烧开。
6/8. 大火烧开后,倒入炸好的茄子块,改成小火慢慢煨焖15分钟左右。
7/8. 用水淀粉勾芡,淋入香油。
8/8. 翻拌均匀,出锅装盘即可食用。