主料 | ||
三黄鸡一只适量 | 葱适量 | 姜段儿适量 |
料酒1勺适量 | 辣椒面2勺适量 | 花椒(俺家没有用地花椒面)一小把适量 |
酱油2大勺适量 | 醋约3勺适量 | 白糖1/2勺适量 |
蒜2粒适量 | 盐适量适量 | 鸡精适量适量 |
芝麻少许适量 | 香葱少许适量 |
1/6. 将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,然后俺就给切成块了,原方子是煮好后才切的。
2/6. 把姜片、葱段儿放入锅里,姜对鸡肉有脆嫩的作用,腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥。
3/6. 中火七八分钟后,关火,盖上锅盖焖五分钟,然后取出放入冰水中,快速使其变凉,这样可以保持鸡肉鲜嫩。后来俺还在上面放了冰袋。
4/6. 起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香,同时准备一个耐热的容器 放入2勺辣椒面 待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,将油倒入辣椒面里,这样既是红油了。
5/6. 将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上。
6/6. 最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。