主料 | ||
鲤鱼1条适量 | 黄豆芽(没用完)1斤适量 | 干豆腐皮两张适量 |
蒜一头适量 | 葱(家里没葱俺没放)适量 | 姜适量 |
花椒适量 | 干辣椒适量 | 鸡蛋适量 |
香菜适量 | 料酒适量 | 淀粉适量 |
盐适量 | 酱油适量 | 郫县豆瓣酱适量 |
鸡精适量 | 胡椒粉适量 | 白糖适量 |
1/9. 鱼骨切段、鱼头剖开放入A盆中,加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;鱼肉切处片,放入B盆中,加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;香菜切段,备用;干豆腐皮切片备用;姜蒜切片备用。
2/9. 烧半锅水,水开后入干豆腐皮稍烫捞起,平铺在大容器中(我用的是电火锅内胆,也就是一个不锈钢盆),再将黄豆芽放进去,煮3~5分钟至豆芽断生,捞生铺在烫好的豆腐皮上(豆芽太多,没全放进去),在豆芽上洒少许盐。
3/9. 炒锅倒油,开火,待油温热时,调小火,并将放豆瓣酱煸炒至出香味。
4/9. 将葱姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入继续小伙煸炒约2分钟。
5/9. 将鱼头及鱼骨平铺在锅里,中小火微煎,煎好一面翻过来再煎另一面。
6/9. 两面都煎好了,烹入料酒、酱油、胡椒粉及少许白糖快速翻炒几下,之后加热水(水量多少以最后能盖住为鱼片为宜),此时加盐(先尝一下再酌量加盐)、鸡精。
7/9. 待水开后,将鱼片一片一片捡下锅,中途可以用筷子稍稍划几下。此步需要有耐心才是,这一小盆鱼片可是费了不少时间呢。后面的鱼片下锅,前面的鱼片也已经熟了。
8/9. 鱼片全部下锅后略煮1~2分钟,关火,将这一大锅鱼肉及鱼汤全部倒入刚才铺好豆皮和豆芽的锅里,看看,满满一大锅呢。真后悔没用洗菜的大盆来盛,太满了~~~
9/9. 炒锅刷洗干净,再次倒油大火将油烧至冒烟,关火,晾2分钟左右,待油温稍凉一些的时候,将剩下的花椒及干红辣椒放进去稍炸。之后,将其泼入煮好的鱼片上,再撒上香菜碎,就OK了~~