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水煮鱼

水煮鱼

大堡礁08

大堡礁08

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主料
鲤鱼1条适量黄豆芽(没用完)1斤适量干豆腐皮两张适量
蒜一头适量葱(家里没葱俺没放)适量适量
花椒适量干辣椒适量鸡蛋适量
香菜适量料酒适量淀粉适量
适量酱油适量郫县豆瓣酱适量
鸡精适量胡椒粉适量白糖适量

水煮鱼的做法,共9个步骤

1/9. 鱼骨切段、鱼头剖开放入A盆中,加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;鱼肉切处片,放入B盆中,加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;香菜切段,备用;干豆腐皮切片备用;姜蒜切片备用。

2/9. 烧半锅水,水开后入干豆腐皮稍烫捞起,平铺在大容器中(我用的是电火锅内胆,也就是一个不锈钢盆),再将黄豆芽放进去,煮3~5分钟至豆芽断生,捞生铺在烫好的豆腐皮上(豆芽太多,没全放进去),在豆芽上洒少许盐。

3/9. 炒锅倒油,开火,待油温热时,调小火,并将放豆瓣酱煸炒至出香味。

4/9. 将葱姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入继续小伙煸炒约2分钟。

5/9. 将鱼头及鱼骨平铺在锅里,中小火微煎,煎好一面翻过来再煎另一面。

6/9. 两面都煎好了,烹入料酒、酱油、胡椒粉及少许白糖快速翻炒几下,之后加热水(水量多少以最后能盖住为鱼片为宜),此时加盐(先尝一下再酌量加盐)、鸡精。

7/9. 待水开后,将鱼片一片一片捡下锅,中途可以用筷子稍稍划几下。此步需要有耐心才是,这一小盆鱼片可是费了不少时间呢。后面的鱼片下锅,前面的鱼片也已经熟了。

8/9. 鱼片全部下锅后略煮1~2分钟,关火,将这一大锅鱼肉及鱼汤全部倒入刚才铺好豆皮和豆芽的锅里,看看,满满一大锅呢。真后悔没用洗菜的大盆来盛,太满了~~~

9/9. 炒锅刷洗干净,再次倒油大火将油烧至冒烟,关火,晾2分钟左右,待油温稍凉一些的时候,将剩下的花椒及干红辣椒放进去稍炸。之后,将其泼入煮好的鱼片上,再撒上香菜碎,就OK了~~

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营养信息

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  • 水煮鱼热量703 千卡
  • 脂肪43.6 克
  • 蛋白质62.96 克
  • 碳水化合物462.73 克
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