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鸡丝凉面

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食尚小媳妇

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重庆已连晴10天了,天热得不想做饭,只有做点凉面下稀饭了。于是,最近两个人用餐的地方都从客厅转移到开着空调的书房里了!一边上网,听歌,一边吃饭!暂时忘记焱热,心情也没那么烦燥!

鸡丝凉面的做法,共10个步骤

鸡丝凉面的做法图解1

1/10. 怕热,头一天多做的凉面:
碱水面,水烧开后放到锅里一煮开(一分钟左右),迅速捞出来到另一容器里过凉,然后挑出来沥干水,用风扇吹面,让它降温,尽量摊开一些,淋上一些食用油,防止粘连。

鸡丝凉面的做法图解2

2/10. 鸡胸肉一小块洗净备用。

鸡丝凉面的做法图解3

3/10. 黄瓜半根、姜一小块、蒜4瓣备用。

鸡丝凉面的做法图解4

4/10. 冷水下锅煮鸡胸肉,同时放点葱节,姜片去腥。加盖,煮4分钟左右即可,然后关火在锅里焖10分钟捞出。

鸡丝凉面的做法图解5

5/10. 大蒜,姜中,加点盐捣成泥,倒入适量凉白开调匀成姜蒜水。

鸡丝凉面的做法图解6

6/10. 鸡胸肉用手撕成细丝,绿豆芽用水焯熟沥干水备用,黄瓜去皮后,去除掉里面籽的部分后切成细丝,这样更脆爽。

鸡丝凉面的做法图解7

7/10. 芝麻酱太干,用温水加点盐化开,调成浓稠状。(没有也可不放)。
白芝麻锅里炒香备用。(可用熟芝麻代替)。

鸡丝凉面的做法图解8

8/10. 调汁儿:把姜蒜水一起倒入放芝麻酱的碗里,再放味精,酱油,辣椒油,花椒面,花椒油,香油,白糖,香醋,撒上适量芝麻调匀即可。

鸡丝凉面的做法图解9

9/10. 把三种菜码摆放到凉面盘中,我是在盘边上的最下面一层放的绿豆芽,黄瓜丝放在绿豆芽上面,鸡丝放到凉面顶上,(也可随意摆)。

鸡丝凉面的做法图解10

10/10. 淋上佐料汁儿拌匀即可!

小窍门

一、做好软硬适度,不起坨的凉面是关键,经多次研究总结出一点小经验:
  1.水要宽 2.水烧开后,面放进去一煮开后(别怕,这时感觉面有点生就对了)就迅速捞出来过凉水,使其快速降温,立即捞出来,尽量找一个底部较大的容器,把面摊开一点,然后用筷子挑起来对着风扇吹,吹凉后再淋上一些食用油防止粘连。3.这时的面感觉好向还不够完美,总觉得没有外面做的那么干爽筋道,一根一根似的,不用着急,加上盖或是保鲜膜放到冷藏室过一会儿拿出来吃效果就很好了!
二、捣姜蒜时,放点盐防止乱溅,化开芝麻酱用温水更容易调开,加点盐更香,已经有两样调料里都加了盐,所以在调汁儿时就不用放了,以免太咸!
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