水晶蛋挞

1/12. 制作挞皮:澄粉+生粉混合,加入一大勺的白糖

2/12. 倒入刚烧开的开水

3/12. 搅拌入图2

4/12. 待面温度下降至手能接受的时候揉成面团

5/12. 加入少许无味油(推荐橄榄油,葵花子油.切勿用香油或花生油)

6/12. 揉匀备用

7/12. 挞水制作:牛奶中加入白糖,搁热水让糖融化(直接火上加热溶解也可以)放凉备用

8/12. 打散鸡蛋(出现丰富的泡沫)倒回放凉的牛奶中搅拌均匀

9/12. 搅拌均匀

10/12. 过筛滤去浮沫(我过了两次筛,以增加口感的细腻度)

11/12. 揪一块挞皮面按压成挞模的形状