主料 | ||
蛋黄2个 | 蛋白2个 | 细砂糖60克 |
低筋面粉60克 | 糖粉适量 | 草莓果冻适量 |
草莓75克 | 冷冻木莓泥15克 | 细砂糖25克 |
水25克 | 玉米粉1/2小匙 | 吉利丁4克 |
白巧克力慕斯适量 | 蛋黄1个 | 牛奶100克 |
香草豆荚2cm | 吉利丁6克 | 朗姆酒1小匙 |
白巧克力50克 | 蛋白1个(实际使用半个) | 细砂糖15(实用8)克 |
动物性鲜奶油100克 |
1/23. 程序:做草莓果冻→冷冻→做海绵蛋糕→做白巧克力慕斯→组合→冷藏凝固→脱模装饰
2/23. 一、草莓果冻制作:
3/23. 直径12cm圆形慕斯圈底下包好保鲜膜备用
4/23. 吉利丁片用冰水泡软,挤干水份备用
5/23. 草莓切成4片,跟其它材料放到小锅里,煮沸关火,大概需2~3分钟
6/23. 放入吉利丁片,搅拌到融化
7/23. 挑出形状较好的草莓片平铺在底层,用小勺舀出些汁水做成约1cm高度的果冻层,放入冻箱冷冻至凝固,剩下的备用。
8/23. 还有种简单的方法:直接够买红色的果冻粉,按说明制成果冻液,用新鲜草莓铺底,倒入果冻液制成果冻层。
9/23. 慕斯圈我只有直径10cm的,只能用这个了。
10/23. 二、海绵蛋糕制作
11/23. 分蛋海绵蛋糕,分别烤出直径15和直径12厘米圆形蛋糕各一片、装饰用饼干适量
12/23. 三、白巧克力慕斯制作
13/23. 准备:吉利丁片用冰水泡软,挤干水份备用
14/23. 做英式蛋奶糊
15/23. a.蛋黄打散,充份搅拌。
16/23. b.牛奶+香草籽和豆荚,中火煮到微沸。
17/23. c.取走豆荚后,先倒入少量在蛋黄糊中拌匀后,再分数次倒入拌匀(不要一次倒入,会将蛋黄烫熟的)。
18/23. d.倒回锅里加热,不停搅拌,直到蛋奶糊的温度升到80度的桌布状态(煮好的蛋奶糊用手指划过会留下一条划痕。)
19/23. 离火后加入泡软的吉利丁片搅拌溶化
20/23. 隔水融化白巧克力,分次加入英式蛋奶糊中,加入朗姆酒拌匀,隔冰水降至室温。
21/23. 鲜奶油打到7分发
22/23. 蛋白+细砂糖放在隔水加热的锅上,边加热边打发,加热至蛋白约80度,打发至9分发即可(因为半个蛋白比较难操作,所以我使用了一个蛋白,最后取一半量)
23/23. 将打发的鲜奶油加入冷却的蛋奶糊中拌匀,再加入打发的蛋白,拌匀即成白巧克力慕斯糊
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