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闽东猪脚面线

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厨艺人生

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面线对福建人和客家人来说,是一种象征着长寿、吉祥的面食,还具有用它来驱邪、除晦气、保平安、阖家团聚等意义。
老人祝寿,孩童过生日要吃面线,喜庆的日子要吃面线,男人出海捕鱼归来要吃面线,游子归来或远方的亲人回归故里要吃面线,摆脱霉运要吃面线等等。总之,自古面线就是闽台一带象征着吉祥、长寿、平安,为亲人祈福的一种面食。
面线的做法很多,有鱼圆面线、海鲜面线、炒面线等,但这些只是一般的吃法。而真正吃面线用来祈福的,通常都是吃猪脚面线,这是闽台一带沿袭下来的一种习俗。
福建的客家人对这方面最讲究,我每次出差去福建,总要到远房的姨姥姥家住上两天,而每次的第一餐都是吃面线。后来我听表哥讲;这是老人在为我祈福,为我的健康,为我的事业,为我的幸福等,她是从心底里在为我祈福,愿我生活得一切都好。虽然姨姥姥不说出来,但一切的美好祝福全凝聚在一碗精致的面线里。那次,我听了表哥的解释后,心里深深的对老人的祝福感激不尽,诺大年纪了,还对晚辈有着发自内心深处的牵挂!我祝愿姨姥姥健康长寿!
今天,做一碗面线,为家人和远方的亲戚及所有的朋友们祈福,祝大家健康、平安、幸福!
猪脚面线的做法如下;
主料
细面150克
辅料
猪蹄一只 450克烹调油15克清水适量
菜心2棵大葱段20克姜片10克
桂皮1克香叶1片八角两枚 3克
花椒1克小干椒两个 1克冰糖20克
3克白糖10克鸡粉2克
绍酒15克酱油20克白胡椒粉少许

闽东猪脚面线的做法,共17个步骤

闽东猪脚面线的做法图解1

1/17. 把猪蹄从骨关节处用刀分割成块。

闽东猪脚面线的做法图解2

2/17. 用清水浸泡半小时洗净,然后用开水煮5分钟捞出备用。

闽东猪脚面线的做法图解3

3/17. 锅中放少许底油,然后舀入一勺白糖,大约10克。

闽东猪脚面线的做法图解4

4/17. 用小火炒糖色,待糖色变微黄,倒入香料和葱姜煸炒。

闽东猪脚面线的做法图解5

5/17. 炒出香味后,倒入开水适量煮开。

闽东猪脚面线的做法图解6

6/17. 然后倒入绍酒。

闽东猪脚面线的做法图解7

7/17. 放入冰糖。

闽东猪脚面线的做法图解8

8/17. 再倒入适量的酱油。

闽东猪脚面线的做法图解9

9/17. 把汆烫过的猪蹄放入锅中。

闽东猪脚面线的做法图解10

10/17. 把料汤大火煮开。

闽东猪脚面线的做法图解11

11/17. 盖好锅盖用小火焖制两小时。

闽东猪脚面线的做法图解12

12/17. 把猪蹄焖两小时后,撒入少许鸡粉调味。

闽东猪脚面线的做法图解13

13/17. 在撒上少许白胡椒粉。

闽东猪脚面线的做法图解14

14/17. 最后放入适量的盐,再稍煮两分钟关火。

闽东猪脚面线的做法图解15

15/17. 汤锅水烧开下入细面煮熟。

闽东猪脚面线的做法图解16

16/17. 面线煮熟后捞入碗中,浇上卤汤。

闽东猪脚面线的做法图解17

17/17. 在细面上码几块猪脚,用菜心点缀一下,便可上桌食用。

小窍门

此面特点;颜色美观、卤汤香浓、面条细滑、猪蹄软烂、汤浓味美、回味悠长。
温馨提示;
1、猪蹄要从骨关节处切开,每个猪前蹄可分割成十一块。最好不要用刀剁,猪骨很硬容易毁刀,不划算。
2、猪蹄一定要焖制的够火候才行,入口后用嘴一嘬便能脱骨为最好。
3、、糖色不要炒糊,微微发黄就可以,炒过火汤就会发苦,味道就不鲜美了。
大炒勺的这款闽东风味“猪脚面线”就做好了。吃起来香浓鲜美,味道很不错!供朋友们参考!
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