主料 | ||
细面150克 | ||
辅料 | ||
猪蹄一只 450克 | 烹调油15克 | 清水适量 |
菜心2棵 | 大葱段20克 | 姜片10克 |
桂皮1克 | 香叶1片 | 八角两枚 3克 |
花椒1克 | 小干椒两个 1克 | 冰糖20克 |
盐3克 | 白糖10克 | 鸡粉2克 |
绍酒15克 | 酱油20克 | 白胡椒粉少许 |
1/17. 把猪蹄从骨关节处用刀分割成块。
2/17. 用清水浸泡半小时洗净,然后用开水煮5分钟捞出备用。
3/17. 锅中放少许底油,然后舀入一勺白糖,大约10克。
4/17. 用小火炒糖色,待糖色变微黄,倒入香料和葱姜煸炒。
5/17. 炒出香味后,倒入开水适量煮开。
6/17. 然后倒入绍酒。
7/17. 放入冰糖。
8/17. 再倒入适量的酱油。
9/17. 把汆烫过的猪蹄放入锅中。
10/17. 把料汤大火煮开。
11/17. 盖好锅盖用小火焖制两小时。
12/17. 把猪蹄焖两小时后,撒入少许鸡粉调味。
13/17. 在撒上少许白胡椒粉。
14/17. 最后放入适量的盐,再稍煮两分钟关火。
15/17. 汤锅水烧开下入细面煮熟。
16/17. 面线煮熟后捞入碗中,浇上卤汤。
17/17. 在细面上码几块猪脚,用菜心点缀一下,便可上桌食用。