扬州蛋炒饭

1/21. 先把虾去皮洗净。

2/21. 去掉虾线。

3/21. 米饭一碗。

4/21. 香菇洗净，用热水浸泡。

5/21. 把虾切成丁，用适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。

6/21. 把鸡肉洗净。

7/21. 鸡肉、火腿切成丁。

8/21. 海参、香菇切成丁，葱、蒜切成末。

9/21. 锅里放油，放入虾翻炒变色盛出来。

10/21. 锅里放油，放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁翻炒。

11/21. 加入黄酒、盐翻炒。

12/21. 鸡清汤25毫升，烧沸。

13/21. 盛入碗中作什锦浇头。

14/21. 把鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。

15/21. 锅里放油，倒入蛋液翻炒。

16/21. 放入米饭翻炒。

17/21. 倒入一半浇头，继续炒匀。

18/21. 翻炒均匀，将饭的2/3 分装盛入小碗。

19/21. 将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内。

20/21. 同锅中余饭一同炒匀。