主料 | ||
蕃茄1颗适量 | 小排骨400公克适量 | 蒜末30公克适量 |
蛋1颗适量 | 鱼露1小匙适量 | 蕃茄酱1.5大匙适量 |
白醋1大匙适量 | 糖2大匙适量 | 水2大匙适量 |
白胡椒粉少许适量 | 20度米酒2小匙适量 | 太白粉2大匙适量 |
1/6. 将小排骨剁成4公分宽长段,放入容器中,加入鱼露、白胡椒粉、20度米酒、蛋搅拌混合,最后加入太白粉拌匀,腌约30钟。
2/6. 蕃茄切对半,一半切成4片皮,另外将肉切丁状,皮备用。
3/6. 取一炒锅,倒入适量的油,以中火将油温烧至170℃,放入作法1的排骨,以中火炸约5分钟至排骨浮起,捞出排骨,沥干油份备用。
4/6. 作法3的炒锅留下少许的油,将蒜末放入爆香,再放入蕃茄酱以中火拌炒,炒至蕃茄酱中的茄红素显现。
5/6. 将白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒锅中拌炒数下即可。
6/6. 作法5的排骨盛入容器中央,将蕃茄片摆在盘边装饰即成。