主料 | ||
青甘鱼杂500公克适量 | 白萝卜1条适量 | 姜1小块适量 |
青葱1根适量 | 煮汁:适量 | 20公克适量 |
高汤500㏄适量 | 酱油70㏄适量 | 味醂50㏄适量 |
酒30㏄适量 |
1/3. 青甘鱼杂先撒上少许盐,静置20分钟,再汆烫至表面变白,捞起泡冷水去除血水并剥除鱼鳞。
2/3. 白萝卜切成3公分厚圆片,削去厚皮,对切成半月形,其中一面划上十字(烧煮时较易入味),放入锅中加水及30 公克白米同煮(可使萝卜组织紧密),再盖上纸盖煮至八分软,待凉后捞起洗去白米粒;姜去皮切薄片备用。
3/3. 将煮汁材料混匀煮开后加入姜片、鱼杂及白萝卜,盖上纸盖,用小火煮约30分钟至食材上色、白萝卜柔软即可。