主料 | ||
牛排400克 | 梨汁50克 | 萝卜100克 |
胡萝卜70克 | 栗子60克 | 银杏16克 |
鸡蛋60克 | ||
辅料 | ||
汆烫的水3杯 | 水800克 | 葱末14克 |
蒜泥8克 | 芝麻盐3克 | 胡椒粉0.3克 |
香菇10克 | 红枣16克 | 松子3.5克 |
食用油13克 | 酱油36克 | 白糖12克 |
蜂蜜6克 | 清酒5克 | 芝麻油13克 |
1/5. 将牛排切成5cm左右长,将排骨的筋或肥油去掉(350g), 放入水中浸泡,每1小时换一次水,去血水3次左右, 并以约1.5cm为间距划出刀纹
2/5. 香菇侵泡在水里1小时左右, 去蒂用棉布擦干水气, 将其2~4等分。 萝卜与胡萝卜切成横.竖 3cm厚2.5cm左右的块儿,并清理边缘部分
3/5. 牛排煮熟,汤熬干一半时, 放入香菇.萝卜.栗子,再放剩余的1/2调味酱料并煮12分钟左右后, 放入胡萝卜续煮7分钟左右。 再放入红枣.银杏.松子,边淋上汤边煮3分钟左右。 肉汤汁几乎快要熬干时,将萝卜捞出来, 放入芝麻油均匀搅拌, 装碗再放上黄白蛋皮。
4/5. 栗子去皮, 红枣用湿的棉布擦净,削皮后做成卷卷的团。 加热的平底锅里放入食用油后, 放入银杏,中火边碾转边炒2分钟左右后, 去皮。 松子去蒂,用棉布擦干。 煎黄白蛋皮, 切成长 2cm左右的菱形。 做调味酱料。 在锅里倒入水, 大火煮3分钟左右,沸腾时放入牛排, 2分钟左右汆烫,并用水冲洗。 锅里放入水与牛排, 大火煮4分钟左右,沸腾时转中火续煮20分钟左右, 将牛排捞出来,肉汤凉一会儿后用棉布过滤备用。 . 锅里放入1/2的牛排
5/5. 牛排煮熟,汤熬干一半时, 放入香菇.萝卜.栗子,再放剩余的1/2调味酱料并煮12分钟左右后, 放入胡萝卜续煮7分钟左右。 再放入红枣.银杏.松子,边淋上汤边煮3分钟左右。 肉汤汁几乎快要熬干时,将萝卜捞出来, 放入芝麻油均匀搅拌, 装碗再放上黄白蛋皮